Epluchez l’échalote et émincez-la finement. Réservez.

Coupez le tofu en tranches. Faites-le mariner dans de la sauce hoisin quelques minutes.

Faites chauffer à feu doux quelques minutes la pâte de curry rouge avec un peu d’huile dans une casserole.

Ajoutez-y 250ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition.

Diminuez le feu et versez ensuite le lait de coco, la sauce soja et les champignons émincés. Mélangez bien.

Procédez à la cuisson des nouilles selon les instructions de l’emballage. Egouttez-les.

Poêlez le tofu avec un peu d’huile.

Au moment de servir, répartissez les nouilles dans les bols, ajoutez le bouillon, le tofu tranché, un filet de jus de citron vert, des feuilles d’épinards, de l’échalote émincée, de la coriandre ciselée et des cacahuètes.