Dans une grande casserole huilée, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonnez-le.

Versez 750 ml de bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Retirez le poulet de la casserole. Coupez-le en morceaux. Réservez.

Préparez la pâte de curry en mixant la coriandre, l'ail, 2,5 cm de citronnelle émincée finement et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.

Incorporez ensuite le concentré de tomates et le reste des ingrédients. Mélangez bien.

Versez la pâte de curry dans la casserole. Faites cuire 2 min.

Préparez la garniture en faisant cuire les nouilles ramen selon les instructions de l'emballage. Ajoutez-les dans le bouillon.

Blanchissez 2 min à l'eau bouillante les bok choy émincés.

Répartissez le bouillon dans des assiettes creuses/bols. Garnissez de morceaux de poulet réservés, de bock choy, de jeune oignon émincé finement et de coriandre effeuillée. Servez avec un quartier de citron vert.

Servez avec un quartier de citron vert.