Préchauffez le four à 180C.

Beurrez les moules, puis réservez-les au réfrigérateur.

Egouttez le thon dans une passoire (s'il n'est pas à l'huile.

S'il est à l'huile, gardez-la pour un autre usage).

Dans une casserole, faites fondre le beurre, jetez la farine en pluie, remuez 1 min, puis délayez avec le lait sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse.

Poivrez et laissez-la tiédir.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporez les jaunes un par un dans la béchamel en fouettant, puis ajoutez le thon égoutté et émietté, les câpres et le parmesan. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

Répartissez la préparation dans les moules et enfournez 20 min.

Servez les soufflés gonflés et dorés dès la sortie du four.

Pendant la cuisson au four, préparez le légume vert choisi.