Faites cuire les oeufs dans l'eau bouillante 6 min.

Passez-les sous l'eau froide.

Laissez-les refroidir.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Faites suer brièvement les oignons et l'ail.

Ajoutez les champignons.

Assaisonnez et poursuivez la cuisson de 15 min.

Ajoutez les épinards. Mélangez.

Poursuivez la cuisson de 3 min.

Sortez les champignons et les épinards de la poêle. Réservez.

Dans une petite poêle, faites griller à sec les pignons 2 min. Surveillez!

Hachez au blender les fleurettes de chou-fleur.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle.

Faites-y revenir le chou-fleur pendant environ 3 min. Assaisonnez.

Remettez les champignons et les épinards dans la poêle. Mélangez.

Écalez les oeufs et coupez-les en 2.

Servez dans des assiettes creuses et posez sur chaque assiette un oeuf.

Parsemez de pignons.