Enveloppez chaque tranche de pancetta dans du papier cuisson et enfournez-les une par une dans le four à microondes 50 secondes.

Laissez refroidir.

Faites cuire les petits pois à découvert dans de l’eau bouillantes salée 6 min.

Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Mixez-les avec la crème épaisse et la menthe. Assaisonnez. Mélangez bien.

Dénoyautez les avocats et coupez leur chair en dés.

Arrosez-les d’1 cuillère à soupe de jus de citron et assaisonnez-les de poivre.

Intégrez les dés d’avocats à la purée de petits pois.

Faites cuire les filets de saumon 3 min de chaque côté dans un filet d’huile d’olive.

Morcelez le poisson à l’aide d’une fourchette.

Avec un emporte-pièce, dressez une tourelle de purée de pois sur les assiettes.

Déposez ensuite du saumon et terminez par de la pancetta émiettée.

Servez avec de la roquette relevée d’une bonne vinaigrette (2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique) et des tomates cerise coupées en 2.