Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 20 min.

Égouttez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de lait. Assaisonnez. Mélangez. Réservez au chaud.

Nettoyez et effeuillez la laitue. Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Ajoutez la laitue. Réservez.

Pelez 3 oranges et coupez-les en quartiers.

Pelez 2 oranges et coupez finement le zeste d'1 orange.

Pressez le jus des 2 et réservez-le.

Assaisonnez le saumon.

Faites-le griller au four (220C) 7 à 8 min selon la cuisson désirée.

Faites cuire et épaissir à feu moyen le jus d'orange avec le beurre pour obtenir une sauce d'une belle consistance. Utilisez un fouet.

Servez le saumon avec la purée de pommes de terre, des quartiers d'orange réservés et un peu de salade. Décorez de zeste d'orange et de ciboulette. Nappez de beurre à l'orange.