Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 2-3 morceaux.

Faites les cuire dans un grand volume d’eau salée 15 à 20 min.

Préchauffez le four à 200C et placez la grille au centre.

Epluchez et émincez finement les échalotes.

Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen les échalotes dans 1 filet d’huile 5 minutes, en mélangeant souvent.

Ajoutez l’ail épluché et pressé et 1 pincée de muscade.

Faites cuire 1 minute.

Déglacez avec le vin blanc et prolongez la cuisson de 1 minute.

Ajoutez les épinards, 60ml de bouillon, le sel et le poivre et faites cuire encore 2 minutes.

Déposez les filets de saumon sur le mélange d’épinards et saupoudrez de graines de fenouil.

Salez et poivrez généreusement.

Enfournez la poêle 15 minutes.

Egouttez les pommes de terre.

Chauffez la crème au micro-ondes 45 secondes et verser autour des filets de saumon à la sortie du four.

Remuez légèrement la crème avec le mélange d’épinards et garnissez de zeste de citron.

Servez immédiatement avec les pommes de terre réservées.