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Sandwich aux aubergines et houmous de tomates séchées

Faut pas nécessairement être vegan pour apprécier ce sandwich!! Une recette à emporter au bureau, à l'école ou au pique-nique de ce week-end!

ProduitAubergine, Poivron, Tomate

SaisonÉté

Couverts4 personnes

ThèmeBoîte à lunch, Légumes (vegan), Pique-nique, Salé, Sandwichs (vegan), Végétalien

Sandwich aux aubergines et houmous de tomates séchées

Ingrédients

Tout d'abord, vérifiez si vous avez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites attention aux quantités !
  • aubergines
  • oignon rouge
  • poivron rouge
  • tomates
  • boîte de pois chiche (500g)
  • de tomates séchées dans leur huile
  • petits pains (avec ou sans gluten)
  • d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Instructions

Ensuite, suivez les étapes pour finaliser votre plat et enfin pouvoir en profiter !

  1. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur puis en demi rondelles fines.

  2. Soit vous faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir les aubergines.

  3. Ajoutez un fond d’eau si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson pour qu’elles soient bien fondantes. Assaisonnez-les.

  4. Soit vous déposez les rondelles d'aubergine sur la plaque du four revêtue d'un tapis de cuisson anti-adhérent. Huilez-les un peu. Enfournez à 200 C pour 20 à 25 min.

  5. Pendant ce temps, préparez le houmous : égouttez les pois chiches. Mixez-les avec 1 tomate, les tomates séchées et 80ml d’huile d’olive (prenez celle du bocal des tomates séchées). Assaisonnez. Réservez.

  6. Lavez les autres légumes et épluchez l’oignon.

  7. Coupez l’oignon, le poivron et la seconde tomate en rondelles fines.

  8. Tranchez les petits pains en 2.

  9. Tartinez des 2 côtés avec le houmous.

  10. Garnissez de tranches d’aubergines fondantes encore tièdes et des rondelles de légumes.

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