Préchauffez le four à 180C.

Coupez le pain en petits cubes que vous étalez dans un plat.

Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Enfournez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Faites cuire le saumon dans une poêle huilée.

S'il vous reste de la peau, glissez-la dans le plat des croûtons pour la rendre elle aussi très croquante.

Cuisez les haricots 2 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les.

Préparez la vinaigrette en râpant le gingembre dans un bol.

Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et la sauce soja. Remuez bien. Réservez.

Epluchez le concombre, coupez-le en 2 et retirez-en le coeur à l'aide d'une cuillère à café.

Coupez la chair en dés.

Lavez les radis et coupez-les en 2.

Déchiquetez grossièrement les feuilles de sucrine.

Râpez les pommes.

Placez tous les légumes dans un saladier (y compris les haricots) avec les croûtons, le saumon émietté (et la peau).

Arrosez de vinaigrette. Mélangez et servez.