Egouttez et rincez les haricots rouges.

Faites de même avec le maïs.

Coupez les tomates en cubes et retirez les pépins.

Réduisez les avocats en purée.

Ajoutez le jus de la moitié du citron, la moitié de l'oignon haché, une pointe de piment et salez.

Mélangez les haricots rouges et la moitié des tomates.

Ajoutez le concentré de tomates, une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive et salez.

Répartissez ce mélange d'haricots rouges dans les verrines et recouvrez de purée d'avocat.

Mélangez le restant de tomates et d'oignon avec le maïs.

Ajoutez l'huile, le vinaigre, la coriandre ciselée. Assaisonnez.

Répartissez ce mélange au maïs sur la purée d'avocat.