Faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Faites griller à a sec les pistaches et les pignons dans une poêle anti adhésive. Surveillez !

Préparez le pesto en mixant au blender un tiers des épinards, la moitié des pignons, le basilic, 60g de parmesan râpé et 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez. .

Mélangez au riz refroidi un tiers des épinards déchiquetés grossièrement à la main, la moitié de la roquette, le reste des pignons, les pistaches et des copeaux de parmesan. Assaisonnez

Préparez la salade en mélangeant dans un petit saladier 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec un tiers des épinards, le reste de la roquette et les boules de mozzarella.

Dans un récipient hermétique, déposez d’abord une couche de pesto, ensuite une couche de salade de riz, ensuite une deuxième couche de pesto et terminez par la salade de roquette aux épinards et mozzarella.

Dégustez frais.