Epluchez l'échalote et émincez-la finement.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajoutez le quinoa et 400ml de bouillon et faites cuire selon les instructions de l'emballage.

Entre-temps, coupez le bout dur des endives.

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en larges lanières.

Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et rissolez-y les endives 10 min à feu doux.

Après 5 min, versez un trait d'eau, le vinaigre balsamique et saupoudrez les endives de sucre.

Mélangez.

Réservez.

Détaillez la pomme non pelée en bâtonnets.

Mélangez les endives et les bâtonnets de pomme dans le quinoa.

Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle et saisissez-y les biftecks 2 min de chaque côté à feu vif.

Assaisonnez.

Réduisez le feu et prolongez la cuisson selon votre goût.

Servez le quinoa aux endives avec un bifteck.