Rincez le quinoa. Faites-le cuire dans l'eau selon les indications de l’emballage.

Retirez le quinoa du feu, couvrez la casserole et laisser reposer pendant 5 minutes.

Egrainez et réservez au frais.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le beurre de cacahuètes et la sauce soja jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu d'eau.

Emincez finement les jeunes oignons.

Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, le chou râpé, la carotte râpée, la coriandre et les oignons. Arrosez de vinaigrette. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez et de noix de cajou et servez.