Préchauffez le four à 175 C.

Poêlez les amandes à sec jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes. Réservez.

Faites cuire le quinoa selon les indications de l’emballage. Pas trop longtemps non plus sinon le quinoa devient pâteux…

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poivron coupé en lamelles, l’ail et les jeunes oignons tranchés finement. Faites cuire pendant 5 min jusqu’à ce que le poivron soit tendre.

Ajoutez au quinoa ces légumes ainsi que la courgette finement coupée et le thym. Terminez la cuisson du quinoa.

Ajoutez enfin le céleri coupé en morceaux, les amandes et 2 cuillères à café d’huile d’olive. Salez. Laissez refroidir.

Servez avec des quartiers de citron vert.