Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et la moitié d'1 gousse d'ail.

Arrosez le poulet de cette marinade.

Réservez au frais 15 min.

Faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Egouttez-les, rincez-les à l'eau glacée pour arrêter leur cuisson.

Retirez le poulet de sa marinade et faites-le cuire dans une poêle huilée.

Laissez-le refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe et demie de jus de citron et 1 gousse d'ail, l'échalote épluchée et émincée, la moutarde, le sel et les feuilles de menthe ciselées.

Présentez les feuilles de salade sur une assiette et les petits pois par-dessus.

Mélangez le poulet à la vinaigrette et déposez-le sur la salade.

Versez par-dessus le reste de vinaigrette.