Faites cuire les pommes de terre (sans les éplucher) dans de l'eau salée 15 min.

Coupez le brocoli en fleurettes.

Faites-le blanchir ainsi que les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du citron avec la moutarde et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez.

Coupez le saumon en lamelles.

Cassez les oeufs, chacun dans une tasse à café.

Portez une grande casserole d'eau avec le vinaigre à ébullition.

Quand l'eau commence à bouillir, baissez le feu.

Au fouet, tournez dans l'eau pour former un tourbillon.

Faites-y glisser un oeuf (le blanc d'œuf coagule en tournant autour du jaune).

Quand le blanc est coagulé après 2-3 min, repêchez l'œuf poché à l'aide d'une écumoire.

Égouttez sur un linge cuisine/essuie de vaisselle/torchon propre.

Faites de même avec les autres oeufs.

Répartissez les fleurettes de brocoli, les petits pois, les pommes de terre et le saumon dans les assiettes.

Nappez la salade de vinaigrette.

Décorez de roquette et surmontez le tout d'un oeuf poché.

Assaisonnez de poivre.