Faites cuire les pois cassés selon les instructions de l'emballage.

Prélevez le zeste de l'orange et pressez-en le jus.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement.

Prélevez les graines de la grenade en la coupant en 2.

Tapez fermement avec une cuillère en bois ou une louche sur chaque moitié de grenade retournée que vous tiendrez au-dessus d'un bol.

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre, l'huile, le jus d'orange, le raifort et la moutarde.

Mettez les pois cassés dans un saladier. Laissez tiédir quelques instants.

Arrosez-les de vinaigrette.

Ajoutez les graines de grenade, les cubes de betterave, l'oignon et quelques feuilles de menthe. Assaisonnez. Mélangez.

Servez avec le zeste de l'orange réservé.