Préchauffez le four à 220C.

Épépinez et coupez en tranches épaisses les poivrons.

Mélangez-les dans un plat à rôtir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enfournez et laissez cuire 15min, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Pendant ce temps, mettez les lentilles, l'oignon tranché et le thym dans une casserole.

Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez frémir 20 min à couvert.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement dans un bol le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moutarde et le sucre.

Faites dorer le fromage quelques minutes au four (à 200C).

Mélangez dans saladier les lentilles, le zeste de citron, le persil, les tomates tranchées en 2 et les 2/3 de la vinaigrette.

Pour servir, répartissez les lentilles sur les assiettes.

Déposez le poivron, la salade et le fromage, puis arrosez d'un filet de vinaigrette restante.