Faites cuire les lentilles selon les instructions de l’emballage.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : réunissez tous les ingrédients dans l’ordre et remuez.

Egouttez les lentilles, passez-les sous un filet d’eau froide.

Dans un récipient, mélangez les lentilles tièdes et la vinaigrette.

Lavez les poires, coupez-les en quartiers et ôtez les pépins.

Recoupez les quartiers en 2 dans la longueur, mélangez-les à la cassonade avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Lavez les endives, coupez la base et retirez les premières feuilles. Taillez-les en 4 dans la longueur.

Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets très fins.

Tranchez le tofu sur 0,5 cm d’épaisseur, puis coupez les tranches en diagonales de façon à obtenir de petits triangles.

Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive 2 min de chaque côté.

Parsemez de noisettes concassées.

Faites revenir une dernière fois sur les 2 faces.

Dressez directement la salade sur les assiettes : commencez par disposer les endives et les morceaux de poires, puis les carottes, les lentilles et terminez par les tranches de tofu fumé.