Faites cuire les pois cassés selon les indications de l’emballage.

Débitez la courge en tranches fines.

Epluchez l’échalote et émincez-la finement.

Epluchez les gousses d’ail.

Dans une poêle, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites-y revenir 5 à 8 min à feu moyen les tranches de butternut.

Ajoutez ensuite les gousses d’ail pressées. Assaisonnez.

Retirez de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote.

Ajoutez les lardons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Ajoutez le chou haché. Mélangez. Faites-le revenir 2-3 min. Assaisonnez.

Préparez la vinaigrette en chauffant les airelles à feu doux avec 4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à tendreté.

Egouttez-les dans un chinois et récoltez l’eau de cuisson dans un bol.

Ecrasez les airelles avec le dos d’une cuillère à travers le chinois.

Mélangez l’eau, la pupe des airelles, le miel, un peu de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Répartissez le chou dans des bols.

Garnissez de pois cassés et de courge.

Saupoudrez de fromage bleu émietté et de graines de citrouille. Servez avec la vinaigrette.