Faites griller le lard à la poêle à sec jusqu'à ce qu'il soit croustillant.


Coupez-le en morceaux. Réservez.

Nettoyez les asperges en leur ôtant le bout dur. Coupez-les en tronçons et faites-les cuire al dente dans de l'eau salée (3 à 4 min).

Préchauffez le four à 180C.

Coupez les croûtes du pain. Au rouleau à pâtisserie, aplatissez la mie de façon à obtenir des tranches très fines. Arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez de sel.

Disposez le pain sur la plaque du four tapissée d'un tapis de cuisson.

Enfournez 8 à 10 min.

Egouttez les asperges et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Préparez la vinaigrette en faisant bouillir une petite casserole d'eau. Faites-y blanchir une poignée de feuilles de menthe et de basilic pendant 10 sec environ. Rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Mixez les feuilles avec l'huile d'olive et le jus du citron. Assaisonnez. Réservez.

Coupez les nectarines en tranches fines. Placez 4 des 5 nectarines dans un plat allant au four. Saupoudrez les nectarines de thym et badigeonnez-les de miel.

Sortez le pain du four. Coupez-le en petits morceaux. Réservez.

Allumez le grill du four et enfournez le plat des nectarines. Faites-les colorer 2 min. Laissez-les tiédir un instant.

Dressez les asperges dans les assiettes avec les nectarines grillées, les tranches de nectarine crue, le fromage de chèvre émietté, le lard, quelques pignons de pin et le pain croquant. Nappez de vinaigrette.