Epluchez les carottes et émincez-les finement dans la longueur pour en faire de longs bâtonnets.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez. Réservez.

Mélangez la viande avec la sauce aux huîtres et 2 cuillères à soupe de gingembre finement râpé.

Chauffez bien l’huile dans une poêle antiadhésive.

Saisissez la viande sur toutes les faces. Retirez.

Mélangez-la avec la sauce soja, couvrez et réservez.

Faites tremper une feuille de riz environ 30 secondes dans de l’eau tiède (utilisez pour cela un moule à tarte). Puis déposez sur un linge humide.

Disposez quelques feuilles de coriandre, quelques germes de haricots mungo, des bâtonnets de carotte, de la salade iceberg déchirée et un peu de viande au centre de la feuille de riz.

Rabattez les côtés, enroulez serré. Procédez de même avec le reste des ingrédients.

Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Servez en accompagnement des rouleaux de printemps.