Coupez le bout dur des asperges vertes et blanches.

Epluchez délicatement les asperges blanches.

Faites-les cuire 5 à 7 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Laissez-les refroidir un petit peu.

En attendant, préparez le pesto en mixant la moitié des asperges vertes avec le parmesan, les pistaches, 1 cuillère à café de jus de citron et 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez.

Mouillez avec plus d'huile d'olive si nécessaire.

Enroulez les asperges une à une dans le jambon, en serrant bien.

Cassez les oeufs dans une assiette creuse. Battez-les légèrement à la fourchette. Assaisonnez.

Dans une autre assiette creuse, versez la chapelure.

Passez les rouleaux d'asperges d'abord dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure.

Faites cuire quelques minutes les rouleaux d'asperges panés dans une poêle à revêtement antiadhésif avec une quantité généreuse d'huile d'olive.

Servez le pesto avec les asperges panées.