Epluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe en exerçant une forte pression.

Une fois fini le travail, prenez un essuie de vaisselle/linge de cuisine/torchon propre et versez dessus les pommes de terre râpées.

Regroupez les coins de l’essuie/linge/torchon. Tortillez-le au-dessus de l’évier pour en faire ressortir un maximum de liquide.

Coupez à la main la base dure des asperges. En les tenant par la pointe, rabotez les asperges en fines lanières à l’aide d’un couteau économe. Faites cuire les têtes dans une petite casserole d'eau bouillante salée 4 min.

Mélangez les pommes de terre avec les asperges. Assaisonnez généreusement. Mélangez.

Prenez 2 poêles à revêtement anti-adhésif (impératif) et versez-y 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans chacune.

Chauffez à feu moyen.

Répartissez chaque moitié du mélange pommes de terre-asperges dans les poêles. Aplatissez légèrement.

Laissez cuire à feu moyen 8 min. Une fois que cela commence à prendre, glissez dans le fond de chaque poêle l’équivalent d’1 cuillère à soupe de matière grasse.

Faites bouger les poêles pour que la matière grasse choisie se répartisse bien.

Retournez les röstis en utilisant une assiette. Pour cela, posez l’assiette en guise de couvercle sur la poêle et retournez prudemment le rösti. Glissez-le tel quel dans la poêle côté doré vers le haut.

Faites cuire ce côté 8 min à feu moyen.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez.

Ajoutez la salade effeuillée et nettoyée. Fatiguez la salade.

Servez les röstis maison avec la salade.