Préchauffez le four à 180C.

Préparez les pommes de terre.

Rincez-les.

Incisez les pommes de terre tous les 3 mm à l’aide d’un couteau tranchant, en veillant à ne pas aller jusqu’au bout.

Disposez les pommes de terre sur la plaque peu profonde du four.

Arrosez-les d’huile d’olive.

Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence.

Epluchez les carottes ou brossez-les.

Détaillez-les en fines lamelles.

Après 15 min de cuisson, retirez la plaque et disposez à côté des pommes de terre les carottes arrosées d’huile d’olive, de poivre et de sel.

Epluchez les échalotes et l’ail.

Emincez finement les échalotes et pressez l’ail.

Faites fondre le beurre dans une casserole en fonte (qui puisse aller au four), à feu modéré, jusqu’à ce qu’il frémisse.

Assaisonnez la viande de poivre et de sel.

Faites-la dorer de toutes parts dans le beurre. Retirez-la de la casserole.

Mélangez la graisse de cuisson avec l’ail et l’échalote et disposez le rostbif par-dessus.

Ajoutez les brins de thym. Fermez avec le couvercle.

Poursuivez la cuisson au four 15 min, avec les légumes.

Retirez le rostbif de la casserole et réservez-le au chaud.

Remettez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer avec les sucs de cuisson à feu doux.

Déglacez avec le Porto.

Versez éventuellement un filet d’eau.

Assaisonnez de poivre et de sel.

Coupez la viande en tranches.

Disposez sur les assiettes avec les légumes et nappez de sauce.