Epluchez l'ail et les jeunes oignons.

Émincez les jeunes oignons.

Nettoyez le chou-fleur.

Mixez les fleurettes dans un robot pour obtenir une fine semoule.

Nettoyez les champignons, ôtez leurs pieds et coupez-les en 2.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'ail pressé et les jeunes oignons 1 min.

Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson de 5 min.

Réservez au chaud hors de la poêle.

Versez le riz de chou-fleur dans la poêle huilée.

Faites-le revenir quelques minutes.Versez ensuite la sauce soja.

Remuez bien.

Intégrez les germes de soja et les champignons. Assaisonnez.

Prolongez la cuisson de 3 min.

Faites cuire 4 min les oeufs dans une casserole d'eau bouillante.

Egouttez les oeufs, passez-les sous l'eau froide. Écalez-les délicatement.

Servez le riz de chou-fleur aux légumes dans des assiettes creuses et déposez un oeuf mollet par-dessus.