Epluchez et émincez l'oignon.

Faites chauffer 700ml de bouillon.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive.

Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 2 min.

Ajoutez le riz, mélangez bien pour l'imprégner d'huile.

Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été à chaque fois absorbé.

Renouvelez jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 min.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en 2.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajoutez l'ail et faites-le revenir 2 min.

Ajoutez les champignons.

Faites-les cuire 7 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réservez.

Rectifiez l'assaisonnement du risotto.

Ajoutez le safran. Mélangez.

Ajoutez ensuite les champignons. Mélangez.

Ajoutez le parmesan.

Mélangez bien.

Servez bien chaud.