Pelez et émincez les gousses d’ail et l’oignon.

Faites chauffer l’huile et faites-y revenir brièvement l’ail et l’oignon.

Ajoutez le riz sec et remuez-le sans arrêt durant 2 à 3 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez-en une louche au riz et laissez évaporer.

Renouvelez cette opération chaque fois que le riz absorbe la dose de bouillon précédente.

Remuez régulièrement après chaque louche de bouillon.

Ajoutez les dés de tomate avec la dernière louche de liquide.

Assaisonnez le risotto de sel, poivre et sucre.

Râpez le parmesan.

Rincez le basilic, égouttez-le et coupez les feuilles en lanières (réservez quelques feuilles).

Coupez la mozzarella en fines tranches.

Ajoutez délicatement le parmesan et le basilic ciselé au risotto.

Décorez-le de tranches de mozzarella et des feuilles de basilic réservées.

Servez aussitôt.