Epluchez et émincez l'échalote.

Portez à ébullition 600ml d'eau avec le cube de bouillon.

Dans une casserole à fond épais huilée, faites revenir l'échalote sans la laisser colorer.

Ajoutez le riz et faites-le revenir 2-3 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation complète.

Poursuivez la cuisson en versant progressivement le bouillon de légumes, et ce au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

La cuisson du risotto prend environ 20 min.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et coupez 16 crevettes en lamelles.

Egouttez les fonds d'artichaut et coupez-les en lamelles.

Lorsque le risotto est prêt, ajoutez les crevettes en morceaux, les fonds d'artichauts et le mascarpone. Assaisonnez. Mélangez.

Dressez le risotto dans les assiettes.

Ajoutez un filet d'huile d'olive et décorez avec des crevettes entières.

Servez aussitôt.