Pour le risotto, portez 8dl d’eau et le thé à ébullition.

Fendez la gousse de vanille et ajoutez-la à l’eau. Laissez infuser 2 min. Filtrez le thé. Réservez la gousse de vanille.

Epluchez et hachez l’oignon. Faites-le suer dans l’huile.

Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouillez avec un peu de thé à la vanille.

Ajoutez peu à peu le reste du liquide en remuant. Salez.

Faites mijoter pendant environ 20 min jusqu’à l’obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent.

Epluchez les carottes. Faites-les cuire dans de l’eau salée en les gardant bien croquantes. Egouttez-les.

Faites chauffer l’huile.

Ajoutez les carottes et la gousse de vanille réservée.

Faites sauter le tout quelques minutes.

Salez et dressez sur le risotto