Préchauffez le four à 200C.

Epluchez et émincez l’oignon.

Nettoyez et coupez le chou-fleur en fleurettes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.

Faites cuire l'oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Préparez 750ml de bouillon.

Ajoutez l’orge dans la sauteuse et enrobez-le d’huile. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

Versez une louche de bouillon et faites cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation complète. Recommencez en ajoutant une louche à chaque fois jusqu’à ce que l’orge soit tendre et cuit.

Pendant ce temps, déposez les fleurettes de chou-fleur dans un saladier, arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez puis déposez les fleurettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez 35 min.

Lorsque l'orge est cuit, ajoutez-y le parmesan et les fleurettes de chou-fleur rôti. Mélangez délicatement.

Terminez par du persil ciselé.