Hachez les oignons au vinaigre.

Hachez grossièrement les marrons.

Faites chauffer une casserole huilée et faites-y suer l'ail pressé et 50g d'oignons.

Ajoutez le riz. Faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez 100g de marrons.

Mouillez avec la moitié du vin et laissez réduire presque entièrement.

Versez le reste du vin et 700 ml de bouillon dans le riz (louche par louche) au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide.

Laissez mijoter environ 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux.

Pendant ce temps, préparez la garniture aux marrons.

Faites chauffer une poêle huilée et faites-y sauter le reste des oignons pendant 3 min tout en remuant.

Ajoutez le reste des marrons et la sauge ciselée.

Faites revenir brièvement.

Saupoudrez de sucre, mélangez. Salez. Réservez au chaud la garniture.

Incorporez ensuite le parmesan au risotto. Assaisonnez. Mélangez.

Servez le risotto dans des assiettes creuses/bols avec de la garniture aux marrons par-dessus.