Epluchez les carottes et taillez-les en petits dés.

Epluchez et hachez les échalotes.

Portez 650 ml d'eau à bouillir avec les cubes de bouillon.

Dans une autre casserole, faites cuire les dés de carottes dans de l'eau bouillante salée quelques minutes.

Dans une troisième casserole (huilée cette fois), ajoutez les échalotes et les macaroni. Mélangez bien.

Puis, lorsque les macaroni sont brillants, versez le vin blanc.

Laissez réduire presque à sec.

Commencez par ajouter 2 louches de bouillon de volaille.

Laissez cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pâtes aient presque absorbé la totalité du bouillon.

Rajoutez alors 1 louche de bouillon et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Ajoutez le safran et le parmesan.

Et les dés de carottes cuites. Assaisonnez.

Répartissez dans les mini-cocottes. Servez.