Pelez et émincez finement les échalotes.

Portez 500ml de bouillon à ébullition.

Pendant ce temps, faites revenir les échalotes à feu doux avec l'huile en remuant jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent (sans les laisser colorer).

Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (1 à 2 min).

Versez le vin et laissez-le s'évaporer (1 min). Assaisonnez.

Versez une louche de bouillon sur le riz. Remuez.

Une fois la première louche absorbée, versez-en une autre et ainsi de suite.

Comptez environ 20 min. Le riz doit rester ferme sous la dent.

Pendant la cuisson du riz, torréfiez à sec les cerneaux de noix.

Concassez-les grossièrement.

Enlevez les croûtes du gorgonzola et coupez-le en petits dés.

Epluchez les pommes.

Coupez-les en 4.

Otez le coeur.

Détaillez les quartiers en petits cubes.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le gorgonzola.

Mélangez, couvrez et laissez reposer 3 min.

Ajoutez les noix, les dés de pomme et de la ciboulette ciselée.

Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez.

Servez sans attendre.