Faites bouillir le bouillon de légumes dans une casserole.

Mettez à chauffer une autre casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et faites-le cuire 1 min jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Ajoutez louche par louche le bouillon au riz en mélangeant fréquemment jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé et le riz tendre.

Insérez le parmesan. Bien mélangez.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Mélangez au riz les épinards. Réservez au chaud.

Prenez une poêle pour faire cuire les noix de Saint-Jacques. Huilez-la.

Poivrez et salez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 20 à 30 sec de chaque côté.

Présentez le risotto dans des assiettes creuses/bols.

Saupoudrez de copeaux de parmesan.

Déposez par-dessus les noix de Saint-Jacques. Présentez avec des quartiers de citron.