Préparez l’huile à la sauge en mélangeant dans un bol 100ml d’huile d’olive, la sauge ciselée et les éclats d’ail épluchés et pressés.

Nappez les noix de Saint Jacques de 2 cuillères à soupe de cette huile. Couvrez et réservez au frais.

Préparez le risotto en faisant chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à la sauge dans une casserole.

Parallèlement, faites chauffer dans une petite casserole 600ml de bouillon.

Ajoutez le riz et faites-le cuire tout en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouillez avec le vin. Laissez réduire presque entièrement.

Versez le bouillon au fur et à mesure de la cuisson en remuant souvent en en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide.

Laissez mijoter pendant environ 20 min jusqu’à ce que le riz soit onctueux mais al dente.

Préparez les brochettes en bardant les noix de Saint Jacques d’une tranche de lard et en les piquant 3 par 3 sur les brochettes.

Faites-les griller au four pendant environ 4-5 min. Retournez-les à la mi-cuisson.

Incorporez le fromage dans le risotto.Assaisonnez. Mélangez.

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses avec les brochettes de noix de Saint-Jacques sur le côté.

Arrosez le tout du reste d’huile à la sauge.