Prélevez le zeste du citron et pressez le jus.

Coupez la tige des artichauts à ras.

Epluchez les artichauts jusqu’aux petites feuilles claires.

Laissez 2 cm de feuilles, pas plus.

Coupez-les au besoin.

Coupez les artichauts en 2 verticalement et retirez les poils avec une petite cuillère.

Au fur et à mesure de leur nettoyage, plongez les artichauts dans de l’eau citronnée (utilisez la moitié du jus de citron).

Ils doivent être bien immergés.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

Epluchez les gousses d’ail et pressez-les.

Dans une casserole, préparez un bouillon avec 1l d’eau.

Déposez-y les artichauts et portez à ébullition.

Dans une autre casserole, faites revenir à feu moyen les échalotes et les gousses d’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mélangez.

Ajoutez le vin.

Mélangez.

Ajoutez une louche de bouillon dans le riz et laissez le riz l’absorber.

Répétez l’opération.

Mélangez et continuez d’ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Après 10 min, prélevez la moitié des artichauts dans le bouillon à l’aide d’une écumoire.

Coupez-les finement et ajoutez-les au risotto.

Une fois le riz cuit, éteignez le feu et ajoutez le parmesan, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le reste du jus de citron. Assaisonnez.

Mélangez.

Maintenez à couvert.

Retirez le reste des artichauts de la casserole du bouillon.

Mélangez-les dans un bol avec les câpres, le zeste du citron et un filet d’huile d’olive.

Répartissez le risotto dans les assiettes et placez les artichauts par-dessus.

Saupoudrez de parmesan supplémentaire.