Réalisez le pesto: lavez et séchez la roquette.

Epluchez la gousse d'ail.

A l'aide d'un petit robot, mixez ensemble la roquette, l'ail, les noix, les pignons, le parmesan et l'huile de noix. Assaisonnez.

Préparez la farce: concassez grossièrement les noix et les pignons.

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre.

Ajoutez le parmesan, les noix et les pignons. Assaisonnez.

Epluchez la betterave et le céleri-rave.

Détaillez-les en très très fines rondelles.

Aidez-vous d'une mandoline ou d'une trancheuse.

Sur chaque rondelle, ajoutez une cuillère à café de farce.

Recouvrez d'une autre rondelle.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Servez frais avec le pesto de roquette et du pain (facultatif).