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Quinoa aux courgettes et pignons de pin

Chaude ou froide, cette salade de quinoa à petit budget ne vous demandera pas beaucoup de temps...

Pour une version plus consistante, ajoutez du tofu fumé que vous réchaufferez avec le quinoa.

ProduitCourgette

SaisonÉté

Couverts4 personnes

ThèmeBoîte à lunch, Budget serré, Céréales/légumineuses (vegan), Salé, Sans gluten, Végétalien, Végétalien (sans gluten)

Quinoa aux courgettes et pignons de pin

Ingrédients

Tout d'abord, vérifiez si vous avez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites attention aux quantités !
  • courgettes
  • Aneth/Persil
  • botte de jeunes oignons
  • citron
  • de pignons de pin
  • de quinoa
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

Instructions

Ensuite, suivez les étapes pour finaliser votre plat et enfin pouvoir en profiter !

  1. Faites cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage.

  2. Faites cuire dans une poêle à sec les pignons quelques minutes. Surveillez.

  3. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Epluchez et émincez les oignons.

  4. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et les oignons. Cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez.

  5. Fouettez ensemble une cuillère à soupe de jus du citron, le zeste et quelques pluches d'aneth.

  6. Versez le quinoa cuit dans la poêle des courgettes.

  7. Prolongez la cuisson de 1 min. Rectifiez l'assaisonnement.

  8. Versez dans un saladier.

  9. Arrosez de vinaigrette au citron et terminez par les pignons de pin grillés.

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