Coupez le brocoli en fleurettes.

Faites cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage avec 400ml de bouillon de légumes.

A la fin de la cuisson du quinoa, ajoutez le brocoli, couvrez et laissez mijoter encore 5 min.

Egouttez le quinoa si besoin. Rafraîchissez-le plusieurs fois dans un chinois.

Mélangez le zeste et le jus du citron vert et le sucre.

Coupez les courgettes en 2 dans la longueur, puis en bâtonnets de 7 cm de long.

Badigeonnez les courgettes avec de l'huile d'olive. Assaisonnez.

Enfournez sous le grill de votre four pendant 7 min de chaque côté.

Coupez le tofu en 8 tranches.

Faites griller le tofu 3 min de chaque côté.

Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le yaourt, l’aneth ciselé avec le jus de citron et le zeste. Assaisonnez.

Coupez les tomates cerise en 2.

Au moment de servir, mélangez le quinoa avec la sauce.

Répartissez le quinoa dans des bols.

Ajoutez le brocoli, les tomates, les courgettes, le tofu et 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse.

Parsemez de quelques feuilles de laitue.