Pelez les carottes et râpez-les avec le couteau économe.

Râpez le gingembre pour en obtenir 1 cuillère à soupe.

Dans une poêle à feu vif, faites revenir les carottes et le gingembre dans l’huile de coco. Salez.

Laissez cuire 10 min à feu moyen puis retirez du feu.

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte.

Répartissez les carottes de manières harmonieuse.

Préchauffez le four à 180C.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait de coco. Assaisonnez.

Versez l’appareil à quiche sur les carottes et parsemez de graines de sésame.

Enfournez 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

Pendant ce temps, préparez le quinoa selon les instructions de l’emballage.

Egouttez. Assaisonnez-le.

Ajoutez du persil ciselé et la tomate coupée en dés avec un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron. Mélangez.

Servez le quinoa avec la quiche.