Epluchez et coupez grossièrement les topinambours en 2. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Pressez le jus du citron.

Lavez et coupez les tomates en dés.

Epluchez l’ail.

Egouttez les topinambours. Transférez-les dans le bol du mixeur.

Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de jus du citron.

Mixez jusqu’à obtenir une purée. Assaisonnez.

Remettez la purée dans la casserole et réchauffez-la doucement.

Egouttez les haricots blancs. Mélangez-les avec l’ail pressé, les tomates, le basilic effeuillé, les câpres et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez. Mélangez bien.

Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la purée chaude sur les assiettes et déposez par-dessus la salade de haricots blancs.

Accompagnez de pain.