Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée.

Egouttez-les.Écrasez-les avec un presse-purée.

Ajoutez le lait et 2 cuillères à soupe de beurre.

Assaisonnez de poivre, de sel et de muscade.

Préparez le beurre noisette en faisant brunir 150g de beurre dans une petite casserole. Une fois fondu, le beurre va commencer à mousser. Mélangez avec une cuillère en bois. Au bout de 30 secondes, il va changer de bruit et il prend alors une belle couleur ambrée. Transvasez-le aussitôt dans un récipient froid en le filtrant.

Coupez les boudins en rondelles de 1 cm.

Faites chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle.

Faites-y rissoler les boudins des 2 côtés. Assaisonnez.

Réservez au chaud.

Dans la même poêle, saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Assaisonnez-les.

Dressez la purée au centre des assiettes.

Ajoutez quelques rondelles de boudins et des noix de Saint-Jacques.

Arrosez de beurre noisette.

Décorez de cressonnette, de cresson et saupoudrez de fleur de sel.