Préchauffez le four selon la température indiquée sur l'emballage des gratins.

Pelez les topinambours et détaillez-les en morceaux.

Pelez la gousse d'ail.

Faites cuire les topinambours dans une casserole d'eau bouillante salée avec la gousse d'ail une quinzaine de minutes. Réduisez-les en purée. Assaisonnez. Réservez.

Placez les gratins dans un plat allant au four et enfournez 20 min.

Hachez grossièrement les noisettes.

Faites-les griller à sec dans une petite poêle 1 à 2 minutes.

Réservez hors de la poêle.

Râpez le zeste du citron, puis pressez le citron.

Faites fondre 40g de beurre dans la poêle et cuisez-y les filets de poisson quelques minutes de chaque côté. Assaisonnez.

Réservez au chaud hors de la poêle.

Déglacez la poêle avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Mélangez-y 20g de beurre, le zeste de citron et les noisettes. Assaisonnez.

Au moment de servir, formez un lit de purée sur les assiettes.

Déposez un filet de poisson par-dessus avec du beurre aux noisettes.

Ajoutez un gratin dauphinois.

Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.