Préparez le pouding aux graines de chia en mélangeant dans un saladier les graines de chia, le lait et 2 cuillères à soupe de sucre.

Couvrez et laissez mariner pendant 30 min.

Pressez le citron pour en obtenir 2 cuillères à soupe.

Grattez le gingembre pour en obtenir 1 cuillère à café.

Réchauffez la compote dans une casserole.

Versez-y le jus du citron et le gingembre.

Laissez mijoter quelques minutes. Remuez.

Répartissez les 3/4 de la compote dans les verrines.

Réservez-les au frais.

Coupez la rhubarbe en morceaux.

Ajoutez la rhubarbe et 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole contenant le reste de la compote de pommes.

Couvrez et laissez mijoter environ 15 min en remuant de temps en temps.

Laissez tiédir.

Mixez et laissez refroidir.

Mélangez bien le pouding aux graines de chia.

Répartissez-le sur la compote de pommes.

Réservez au frais PENDANT AU MOINS 2 HEURES.

Au moment de servir, répartissez la compote de rhubarbe par-dessus.

Terminez par une petite touche de granola.