Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez.

Ajoutez la salade effeuillée et la ciboulette ciselée. Fatiguez-la. Réservez.

Préparez un bouillon avec 1 litre d’eau et les cubes.

Pendant que le bouillon chauffe, battez les œufs en omelette.

Ajoutez le fromage râpé à l’omelette.

Salez modérément et poivrez.

Faites cuire l’omelette avec un filet d'huile d'olive dans 2 poêles à revêtement antiadhésif en laissant le dessus baveux.

A la fin de la cuisson, glissez les omelettes sur une planche à découper.

Roulez-les puis découpez des tronçons assez larges.

Versez le bouillon dans 4 assiettes creuses.

Déposez les tronçons d’omelette sur la tranche dans chaque assiette.

Dispersez de la ciboulette ciselée sur le dessus.

Servez avec le pain tranché, un morceau de fromage et la salade qui viendra compléter le tout.