Faites cuire les pommes de terre (non épluchées) dans de l’eau bouillante salée 15 à 20 min. Egouttez-les et faites-les revenir 10 min dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps, épluchez le concombre. Coupez-le en 2 dans la longueur, épépinez-le et tranchez-le.

Emincez finement l’oignon. Faites de même pour les radis.

Hachez le persil.

Ajoutez dans la poêle les cervelas coupés en 2 dans la longueur et tranchés en petits morceaux.

Remuez de temps en temps.

Faites dorer le tout quelques minutes.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, la moutarde, le sel et le poivre.

Versez les pommes de terre et les cervelas dans un saladier.

Ajoutez le concombre, l’oignon et les radis.

Arrosez de vinaigrette. Mélangez bien. Parsemez de persil.