Préchauffez le four à 180C.

Pelez les patates douces et coupez-les en petits cubes.

Disposez-les dans un plat allant au four en les étalant le plus possible. Arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Mélangez bien pour que les morceaux de patates douces s’imprègnent du mélange.

Enfournez 25 à 30 min. Pendant ce temps, coupez le tofu en dés. Placez-le dans un bol. Ajoutez la sauce soja et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé. Mélangez. Laissez-le mariner quelques minutes.

Procédez à la cuisson du riz selon les instructions de l’emballage.

Versez le vinaigre de riz, le sucre et ½ cuillère à soupe de sel dans une casserole.

Faites chauffer et remuez l’ensemble jusqu’à complète dissolution du sucre. Ne pas laissez bouillir. Laissez refroidir un peu et versez dans le riz cuit. Mélangez bien en remuant délicatement pour ne pas briser les grains.

Dans une poêle, faites griller les noix de cajou avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir le tofu et sa marinade jusqu’à ce qu’il soit grillé de tous les côtés.

Préparez la vinaigrette en pressant le jus du demi-citron. Mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’herbes de Provence. Assaisonnez la vinaigrette.

Au moment de servir, placez le riz au fond d’un bol. Ajoutez par-dessus les dés de patates douces, le tofu et les noix de cajou.

Assaisonnez le tout de vinaigrette puis parsemez de coriandre effeuillée.