Préchauffez le four à 200C et placez la grille au centre.

Tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin.

Nettoyez le chou-fleur et mixez-le au blender pour obtenir une texture semblable à de la semoule.

Versez le riz de chou-fleur dans un grand bol et mélangez bien avec les pois chiches égouttés et rincés, l’huile de sésame grillée, la gousse d’ail écrasée, le sirop d’érable, la sauce soja, le sel et le curry.

Étalez sur la plaque à biscuits et enfournez 20 min.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Réservez.

Épluchez le concombre et coupez-le en bâtonnets.

Dénoyautez l’avocat et coupez-le en lamelles.

Épluchez la mangue et coupez-la également en lamelles.

Répartissez le mélange de chou-fleur et pois chiches grillés dans 4 bols et garnissez de mangue, d’avocat, de concombre, de pluches de coriandre et de micro pousses.

Saupoudrez de graines de sésame et arrosez de vinaigrette.