Faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Épluchez les carottes et le concombre.

Débitez-les en petites lanières.

Dénoyautez l’avocat et tranchez la chair proprement.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

Mélangez le riz cuit avec les zestes du citron vert.

Répartissez le riz dans des bols.

Dans une poêle huilée, faites cuire le poulet une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Versez le miel et un quart de la vinaigrette dans la poêle. Laissez caraméliser de 1 à 2 min.

Transférez le poulet dans une assiette et émincez-le.

Ajoutez dans les bols les légumes et le poulet.

Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert.